巴黎厨房

BBC的纪录片#巴黎私厨#，简直是理想生活。主人公瑞秋是一枚亚欧混血的妹子，在蓝带学习做甜品后，她留在巴黎，在她小小的公寓里开巴黎最迷你的私房菜馆。每一集她会在巴黎逛逛甜品店或者菜市场，带大家一起做两到三种甜品，外加一到两样主菜。每次看她优雅的做美食，我都跃跃欲试，毕竟也是有烤箱的人。第一季共六集，连续五天买甜品吃，可以说是非常下饭了，虽然迟迟没有自己动手，但光看她做我觉得我都胖了三斤。

特别喜欢主角的性格，一个小细节体现了她的乐观。她去巴黎郊区的馆子展示厨艺，厨房特别宽敞，她说厨房大的可以跳舞了，我下意识觉得她要抱怨她的小厨房了，（是真的很小）但是她没有，接下来她随意地舞动了一下，这种享受当下不正是我梦寐以求的状态。

这部纪录片的一切，巴黎的风景，路人的穿搭，小到主角的配饰，温馨的公寓，美味的食物，甚至转场之间的手绘菜单，都是美好的、明亮的却不属于自己的生活，也许对旅行的向往就是源于这种纪录片。

每一集基本都是1-5个菜谱，按照沙拉/前菜，肉类/主食，烘焙/甜品几个大类重排一下，就能大致复原Rachel Khoo的巴黎私厨的菜单了。比预想中的要丰富很多，比得上不少小酒馆的配置了！

Salades 沙拉：

Salade de figues et foies de volailles 无花果鸡肝沙拉(E03)

Salade d'hiver 冬季沙拉(E04)

Salade de lentilles du puy 小扁豆沙拉(E05)

Salade de carrotes râpées et céleri-rave 胡萝卜和块根沙拉(E06)

Entrée 前菜：

Steak tartare with a Japanese twist 和风生牛肉塔塔(E03)

Oeufs en cocotte 法式小蛋盅(E02)

Nid de tartiflette 奶酪焗土豆(E03)

Cake au fromage et pruneaux 奶酪梅干蛋糕(E04)

Les huîtres 生蚝配三种酱汁(E05)

Soupe au pistou with a Vietnamese twist 越南风味青酱汤(E06)

Plat principal 主菜：

Coq au vin barbecue 红酒鸡肉串(E01)

Poulet à la lavande 薰衣草烤鸡(E04)

Bouillon de poulet 鸡肉丸子汤(E05)

Boeuf Bourguignon with baquette dumplings 炖牛肉配煎法棍丸子(E02)

Navarin d'agneau printanier 春日羊肉锅(E01)

Mini chevreuil en croûte 酥皮鹿肉(E06)

Truite en papillote 纸包鳟鱼(E02)

Sole meunière 磨坊比目鱼(E05)

Moules marinières with cider 苹果酒洋葱贻贝(E04)

Bouillon de cassoulet 豆豆肉肠丸子汤(E03)

Quiche lorraine 法式洛林蛋挞(E06)

甜品/烘焙：

Croque Madame Muffins热三明治玛芬(E01)

Madeleines à la crème au citron柠檬酱玛德琳(E01)

Tartelettes au pamplemousse meringuées 西柚蛋白塔(E04)

Chouquettes 糖块泡芙(E02)

Moelleux au chocolat 熔岩巧克力蛋糕(E02)

Mousse aux éclats de chocolat 可可粒巧克力慕斯(E03)

Île flottante 漂浮之岛(E05)

Crème de marrons 栗子奶油配可丽饼(E06)

饮料：

Thé à la menthe 薄荷茶(E01)

BBC的菜谱链接： //www.bbc.co.uk/food/programmes/b01dy7yt/episodes

非常容易看的美食真人秀。Rachel长相甜美性格开朗，肉肉的身材说“好吃”比那些竹竿美人们要有说服力多了！

以下是个人记的一些食谱，打算以后照做（不全，没打算做的那些就没记了）

1. Croque Madame Muffins

酱：一汤匙黄油，一汤匙面粉，搅拌煮成糊状，200ml牛奶，肉豆蔻+芥末酱

切片面包去边擀平，涂黄油，塞入模具，加火腿，加一个蛋，加酱，加奶酪，刷黄油，180度烤15分钟

2. Spring lamb stew

橄榄油，蒜泥，半个洋葱炒，

羊羔脖子码上煎，两根胡萝卜

月桂叶，百里香

加冷水煮两小时

加豌豆豆角土豆

薄荷酱：切碎，盐糖各一勺，热水，白葡萄酒醋

3. 薄荷茶

三勺绿茶，六块糖，三个薄荷枝，加热水煮十分钟

4. Coq Au Vin Barbecue

去骨鸡腿切块，培根切块，

酱：碎洋葱+蒜，百里香，月桂叶炒，加500ml红酒，炖10分钟，冷却后加入鸡，冷藏过夜

装签（蔬菜已煮熟）

过滤酱汁，煮掉一半，加一汤匙玉米淀粉，一勺汤，红酒醋，盐，胡椒

烤肉刷橄榄油，正反各5分钟

5. Trout in a parcel

酱：柠檬碎，半勺盐，胡椒，橄榄油，

用铝箔纸，汁水涂鱼，蒸熟的土豆&半个茴香进肚。包紧纸，进烤箱，挤柠檬，加一团鲜奶油

6. Eggs in Pots

全职鲜奶油，肉豆蔻，茴香，辣椒粉，盐，胡椒，鸡蛋打入，洒莳萝，再加鲜奶油，烤箱180度托盘加水，15分钟。加鲑鱼子。蘸切片法棍

7. Baguette Dumplings

大块牛胫骨肉裹面粉，煎，取出后煎培根、小洋葱、蒜泥，碎黑胡椒，迷迭香，月桂叶，百里香、荷兰芹，放肉，好一些的红酒，150ml水，一勺盐、糖，烤箱3小时。

法棍切团，250ml牛奶，一大撮盐，胡椒，肉豆蔻，鸡蛋，搅拌，一大勺面粉，搅拌后捏成高尔夫球大小，黄油煎，做主食点缀牛肉

8. Cheese and potato nests

罗布罗申奶酪，糯土豆切丝，碎洋葱，蒜泥，黄油，月桂叶，加入腊肉，炒熟，加入100ml白葡萄酒至基本干，加入土豆，奶酪。放入模具，烤箱15分钟

9. Lavender chicken

选可食用甜薰衣草，柠檬碎皮，百里香，两大勺橄榄油&蜂蜜，柠檬汁，少量盐，搅匀加入鸡块腌制，进冰箱。烤箱，200度40分钟

10. 芥末扇贝

扇贝焯水，胡萝卜、辣椒、水煮熟捞出。

酱：水和醋稀释芥末蛋黄酱

11. 酒香贻贝

黄油，香叶，百里香，碎洋葱一个，炒热后加入cider，加入贻贝煮3-5分钟，一大勺奶油拌匀

12. pan fried sole

比目鱼fillet，中筋面粉，盐，黑胡椒，鱼蘸满面粉，两面干煎各2分钟

酱：大块黄油，加半个柠檬汁，欧芹切碎放入，刺山柑

今天，想聊一聊BBC制作的一档美食纪录片：《小小巴黎厨房》。

它并不是最近的新作，事实上还有些年头了，然而它的内容放在什么时候都不过时，而且还有一位颜值高又会打扮、性格可爱、业务能力强的女主。但这些都不是我们推荐它的最重要原因。

最重要的原因是：观看《小小巴黎厨房》的过程实在是太令人享受了——哪怕你不是一个美食方面的行家，这部纪录片也会带给你非常强烈的幸福感。

Rachel Khoo

说到《小小巴黎厨房》，首先就要介绍这间厨房的主人，也是这部纪录片的主人公：厨师/美食作家Rachel Khoo。

Rachel来自英国，出于对法式料理的热爱而独身来到法国，进入当地有名的蓝带厨艺学院学习烹饪。完成学业后，她在自己位于巴黎的小公寓里开了一家餐厅，用在自己的“小小厨房”中精心炮制的地道法餐招待四方来客。这间餐厅一次最多只能容纳两对客人用餐，说是“巴黎最小餐厅”也不为过。

在《小小巴黎厨房》中，Rachel将在她的厨房中展示各色经典法式料理的烹饪方法和窍门。这个过程也是为了破除这样一种刻板印象，即法餐并不都是制作繁琐的，而是也可以很家常。只要掌握住一些食材的使用方法和烹饪的技巧，你就可以轻松将巴黎人的家常菜，端上你的餐桌。

Rachel住的地方，应该是巴黎很普通也很常见的公寓，楼里没有电梯，只有一个螺旋状的楼梯通往各层的住户。

在一些取景地在欧洲的电影中常常能见到这种楼梯，它就像海螺的纹理一样垂直盘旋，非常有欧洲风格。片子里也多次拍到Rachel采购之后，拎着食材爬楼回家的镜头。

容纳Rachel的“小小巴黎厨房”的，是一处同样迷你的“小小巴黎公寓”。片中没有直接介绍这间公寓的大小，但通过一些镜头可以大致推测出，这是一个只能容纳一张床、一张桌子的典型的“一居室”。

为了节省空间，Rachel甚至连普通的床也放弃了，以一张折叠床取而代之。每天早上一起床，“收床”就成了Rachel要做的第一件事。

否则，用Rachel本人的话说，就要“在床上做菜”了。

那么，Rachel的厨房到底有多小呢？

站在厨房的正中间，伸直双臂，差不多就是前后的距离。身体转90°，再伸直双臂，差不多就是左右两侧的距离。

这里站下两个人可能都会觉得拥挤。如果要做菜，就更是只能容纳一个“厨师长”了。

但这间厨房却被Rachel打理的井井有条，各种烹饪用具一应俱全，紧凑但不凌乱，丰富但不拥挤，功能强大，还透着几份温馨。

Rachel很喜欢使用色彩纯净、鲜艳明快的炊具和餐具。例如在做羊肉时使用的炖锅，做芥末酱时用的大碗，真的会让人一边看一边高呼：好想拥有同款！

它们连同厨房墙壁上的花纹瓷砖一起，在本就明亮的光线下，让厨房这样一个本应是繁忙、杂乱、有时甚至会有点脏兮兮的地方，变得赏心悦目起来。在某种程度上，它们也构成了物主人性格和行事风格的一种映照。

然而其中最抢镜的，却是这个简简单单、甚至有点破旧的搪瓷盆：

它是Rachel烹饪过程中的得力干将，使用率颇高，而且即便是已经用到掉漆也没被换掉，透着使用者投注的时间与感情。

由于空间有限，厨房的储物功能也被Rachel开发到了极致。

首先是充分利用垂直空间，通过置物架+挂杆的收纳方式，尽可能减少留在台面上的物品数量，从而为操作留出更多空间。开放式的置物架而非封闭式的橱柜，还能在烹饪时以最快的速度找到需要的东西。

台面不够用？只需要一块木板，就能搭出一个临时工作台。

除此之外，还要有一个足够大的冰箱，能容纳各种食材和菜品。

就连窗外的空间也不放过。这里被Rachel打造成了一个迷你菜园，栽种着萝卜、甜菜根和沙拉叶等不同的作物。它们通常作为香料或配菜出现，用量不多，也就不需要太多地方来栽培。

需要哪种食材，向外一伸手就能够到，这样的“就地取材”不耽误烹饪进度，而且绝对新鲜和安全，堪称都市缩微版的farm to table。

而在料理台下方，藏着这间厨房最重要的一样厨具：烤箱。

从炖菜到甜点、从鳟鱼到小盅蛋，烤箱在Rachel的烹饪中担任了举足轻重的角色，使用率高达80%，出镜率也因此居高不下。

如果说阳台是补给站，料理台是枢纽，这只烤箱就是Rachel厨房的心脏。

当然了，作为一档烹饪类美食纪录片，《小小巴黎厨房》的重中之重，还是展现一道菜品的制作过程。

在每一集中，Rachel都会在她的小厨房中展示3-4道料理的烹饪过程，既有精致诱人的甜品，也有可以快速上手的简单菜品，还有隆重的晚餐主菜，例如红酒鸡、玛德琳蛋糕、法式浓汤、纸包鳟鱼，都是可以在巴黎人家的厨房中见到的法式料理。

在不破坏传统的前提下，Rachel常常会对这些料理进行一点小的改变，有时是对传统的翻新，有时是引入她的英国背景，既体现出她的个人特色，也为这些传统的法式菜肴注入一抹新意。

例如，在玛德琳蛋糕上放一颗覆盆子，而不是巧克力。

红酒鸡的食材原封不动，形式却改成了BBQ烤串。

在制作法式小盅蛋（Oeufs en Cocotte）时，Rachel别出心裁地使用了茶杯，而非传统的蛋糕模具，为这道料理带来了一抹英式风格。

Oeufs en Cocotte

法式小盅蛋

以下是“茶杯版”法式小盅蛋的制作方法：

1. 在每个茶杯中加一大团鲜奶油。

2. 用一点肉豆蔻调味。

3. 再加一点盐和胡椒。

4. 在每个茶杯中各加入一个鸡蛋。

5. 加入一些莳萝。然后再加一勺鲜奶油。

6. 把茶杯放入一个托盘（或烤盘）中。放入烤箱，在托盘中加入温水，让茶杯的一半浸在水中。

7. 设定烤箱的温度为180度。烤制15分钟。如果想让蛋黄凝固，时间可以再长一些。

8. 从烤箱中取出茶杯，在鸡蛋上加一勺鲑鱼籽，或任何你喜欢的食材。

9. 最后，为你的盅蛋搭配一些长棍面包。面包的口感越硬、越脆越好。

除了展现地道法式料理的烹饪过程，法国人对于食物与烹饪的态度，这部纪录片也捕捉到了一些浮光掠影。

例如，要想制作任何一款法式甜品，使用的材料一定要是full fat（全脂），没有折衷方案。脱脂，半脱脂，统统都不正宗。用脱脂牛奶做一个蛋糕？那还不如把它直接丢出窗外。

还有法国与众不同的面包文化。法国人每天的食谱里，都离不开新鲜的面包。这种食物已经融入了法国人的“灵魂和血液”。有人可以驱车20公里，只是为了买到口感上乘的面包。在巴黎，面包师的地位甚至可以与艺术家相提并论。

除了在厨房中烹饪，Rachel还在这部纪录片中走街串巷，例如去菜市场选购新鲜的食材，去摩洛哥餐厅品尝地道的薄荷茶，造访大皇宫屋顶上的养蜂人……

异国风味的餐厅，出售新鲜农副产品的市集，奶酪店、水产店等专注于某一种食材或食物的店铺，探访巴黎种种美食现场的过程，也为我们展现出多重文化的影响和种类丰富的食材，如何塑造出了巴黎这样一座美食之都。

这也不禁让人想起Rachel在片中说过的一句话：

精心烹制的法国料理，就如同巴黎这座城市本身，刺激着你的感官，让你渴求更多。

但最让人印象深刻的，还是Rachel的这间小小厨房所反映出的生活态度。

例如那个用到掉漆也没换掉的搪瓷盆，不仅不会令人反感，反而显得十分亲切和真实，也不禁让人感叹：原来想要做出正宗的法餐，真的不需要偌大的厨房或高级的工具。用心的态度，以及对烹饪和食物的爱，才是最好的。

她的小小厨房也告诉我们，有时候，最简单的料理，却能带来最大的愉悦。

她在这间厨房中所做的，也为我们揭示出一个简单、却能推而广之的道理：真正有创造力的人，从不会让环境局限自己。在进行任何一种创作时，都不应让“不足”“不够”成为限制自己的理由。

或许，这也是《小小巴黎厨房》这部纪录片如此吸引人的原因所在：不论已经观看过多少遍，只要一回到Rachel的厨房，陷入她的烹饪现场，一种真真切切的幸福感就会从心底油然而生。那是食物蕴含的美味力量，也是努力生活的人所带来的感动。

*本文图片来自网络

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