一起火锅吧第四季

除了那个牛瘪火锅接受无能以外，其他的都好想尝试！云南的菌类火锅和东北的酸菜白肉火锅好像主要是吃本来的味道，因此也没有记录下最好配什么料。有生之年一定要吃完那么多火锅！

潮汕牛肉火锅 沙茶酱 重庆火锅 麻油 北京羊肉火锅 芝麻酱加红腐乳加卤虾油加韭菜酱加干辣椒 海南糟粕醋火锅 什锦酱加小青桔 广东边炉 酱油加蒜蓉葱花 贵州酸菜鱼火锅 胡辣椒加汤 四川土火锅 海鲜酱加辣椒

看看各地的火锅美食……

记录一点点观看的笔记，唯一不足就是时长太短啦，看不够。

潮汕牛肉火锅 云贵牛肉 南洋沙茶酱 客家牛肉丸 重庆火锅 热辣小面 毛肚火锅(手撕) 石柱红(四点五万倍史高维尔) 麻辣火锅～辣椒素～脑垂体～内啡肽～快乐 九宫格，中间汤浓，四周温度高 酸菜白肉火锅 提前煮(烀)，猪肉猪杂一起煮 烤醋，甜酸茶，解腻 积酸菜，乳酸菌，盐 五花肉，拆骨肉，内脏，血肠配蒜泥 海南糟粕醋火锅 文昌市埔前镇 醋，辣椒油，蒜油 糟粕醋小吃 牛杂，海菜(凝胶状物)，海甘鱼(军曹鱼) 蘸料什锦酱，小青桔 北京涮羊肉 四百摄氏度的炭火 一只羊只有百分之四十出肉，黄瓜条，上脑，磨裆，大三叉，小三叉 清水辨食材，先放外杏(羊尾巴)脂肪肥锅 上下十秒，羊肉中的氨基酸和盐就能释放 北京有一千多家涮羊肉 麻酱，红腐乳，卤虾油，韭菜花酱，辣椒油 游牧与农耕在京城相遇 广东粤式海鲜打边炉 黄沙市场 泥猛鱼排钩钓 广东顺德毋米粥锅底 贝类(氨基酸和谷氨酸钠)，虾蟹， 象拔蚌一分钟火候 云南野生菌火锅 云南多山，立体气候，每年五十万吨菌子 见手青(致幻毒素)高温煮20分钟 鸡油菌，老人头，青头菌 牛肝菌 松茸，鸡枞(史前时代，白蚁通过迁徙从非洲带到云南) 大鸡枞(大人物)骟母鸡 黔东南牛瘪火锅 牛瘪：牛胃和小肠里半消化食物 茴香菖蒲，吴茱萸，花椒 从江县停洞镇，肠瘪，牛胆汁 苦凉口味 贵州酸汤鱼火锅 州府凯里，中博步行街 红酸，番茄；毛辣果，藤县辣椒，姜，盐，白酒 白酸，米汤淘米水； 酸汤猪蹄，鸡，牛肉，鱼 江团，黄辣丁 四川高县土火锅 最需要等待的火锅，提前三小时熬炖 接近中国传统什锦火锅 蔬菜，苕粉，羊田粉条，红薯制作 手工制作土火锅 噗锅：芋头填塞细小的沙眼 芋头，木耳，笋子，猪蹄，鸡 尖刀圆子 农业社会遗存

火锅店地址信息均来自于评论区某课代表汇总，应该不是官方的，不过可信度很高哈。

第1集 潮汕牛肉火锅

汕头确实是确实是美食聚集地，除了牛肉火锅外，肠粉！蚝烙！海鲜粥都是一定要尝试的！

第2集 重庆火锅

到了重庆，其实也不用很在意打卡，就在嘉陵江边，随便找一家看着陈旧的火锅店坐下，必不会让你失望。

第3集 东北酸菜白肉火锅

东北人豪爽，在饮食上也显“粗犷”，有种“大口吃肉，大口喝酒”的侠气。

第4集 海南糟粕醋火锅

第一次听说这种火锅，看了眼弹幕，竟然有海南的小伙伴也是第一次听这个，不得不佩服节目组的发掘能力。

第5集 北京涮羊肉火锅

去北京，不到长城非好汉！不吃涮肉多遗憾！

第6集 粤式海鲜打边炉

我一直觉得，广东的大厨很厉害，因为他既保证了食物的原汁原味，也能让食客吃得不寡淡。

第7集 云南野生菌火锅

吃菌有风险，下筷需谨慎！

第8集 黔东南牛瘪火锅

牛为中国的火锅文化，付出了太多....

第9集 贵州酸汤鱼火锅

很好奇，不用去腮去鱼鳞的稻田鱼是啥味道

第10集 四川高县土火锅

农家乐式的火锅，吃的便不再是酣畅淋漓，而是悠然自得了。

看这部纪录片的时候，无意间瞟到一句弹幕“一方水土，一方火锅味”。什么样的水土，就养育了什么样口味的人。有人喜欢食物本身的味道，有人喜欢将调料的美味发挥到极致，有人喜欢大火爆炒，有人喜欢小火慢炖。 原来吃肉有这么多讲究，不同部位，不同口感，不同的料理方法。原来我吃过的锅底种类只是寥寥几种。重庆火锅的九宫格这么有讲究而且很科学，一锅蘑菇也可以做火锅，还有牛瘪这么重口味的食材…… 每一集都用一个或多个人物当作切入点，其实挺好的，充满了烟火气和真实的生活质感。不论是火锅店经营者，还是提供食材的人，还是食客，都描绘了一幅幅人间真实。包括最后的小彩蛋，普通老百姓对镜头的陌生感，那种生疏，或者小紧张，小洒脱，让人觉得特别可爱。但切入点，不好把控，有几集就顾此失彼，人物故事掩盖了真正火锅的部分，毕竟是一部讲火锅的纪录片不是吗？至少我希望它是单纯讲火锅的，至于烟火气，是我看的时候自己体会到的，并不是片子强加的。 因为时长短，一集十来分钟，稍微一走偏，就说不清楚了。比如第一集潮汕火锅真正描述火锅的部分太少太浅，潮汕火锅的精髓在于牛肉，但不止牛肉。汤料，其他食材，也完全可以讲讲，略显主次不分。东北白肉火锅那一集也是同样的问题，讲得是火锅，但重点似乎放在一家人腌酸菜杀年猪上了，其实仅仅讲好火锅就足够了。一集时长很短，抓住一个部分讲好已经很不容易了。重庆火锅，海南糟粕醋火锅，涮羊肉和后面的几种火锅的部分就有改善，讲汤，讲料也讲故事。 另外真的要夸这部片子的细节处理，拍摄方法和画面。很细节，很精致，很特写。很善于近距离的拍摄。展现食材的多彩，新鲜，质感，把控感。每截一张都是美味美图。

各个（十个）地方的火锅，火锅汤底不同，本地馈赠的食材。

看着很有胃口，但是节目忒短，人物特写忒多，甚至东北师傅的大肚腩肚皮，食材的特写少了，食客感受的镜头太多，厚此薄彼了，希望更多关注在食物上吧，给食物制作过程以及摆盘更多静止缓慢点的镜头，而不是快速闪过。

不想看那些制作食材的人物太多的特写！

潮州牛肉火锅常吃已没啥特别吸引，最想来一下东北酸菜猪肉火锅和凯里的酸汤锅。

每一集才十分钟左右，总共十集，涵盖了我国不同地区不同风俗下，人们创造出的美味，但不变的是烟火沸腾中人们对生活的热爱。

潮汕牛肉火锅

重庆火锅

北京涮羊肉火锅

北京涮肉蘸料搭配

黔东南牛瘪火锅

四川高县土火锅

1、潮汕牛肉火锅

🐮 讲究肉，切肉的刀工，非常人所能及

在广东汕头的牛肉店里，一般一楼卖牛肉，

二楼吃火锅，牛肉被切分成不同的肉品，讲

究的就是新鲜。

2、重庆火锅

🔥 无辣不欢的城市里必备的麻辣狂欢盛宴，让人享受大麻大辣的快感，经典的手撕毛肚……辣度4.5万史高维尔石柱红……它们引人的地方就在于独特的底料！

3、东北酸菜白肉火锅

💨中国最寒冷的地方的独特吃法，东北乡间的杀猪菜，酸菜、血肠、白肉。搭配解腻开胃的烤醋，甜酸茶。酸菜与猪肉创造的地道冬味！

4、海南糟粕醋火锅

🙈奶白的醋汤、鲜红的油花、金黄的蒜粒

🙈牛杂、海菜、海甘鱼(军曹鱼)

🙈什锦酱

5、北京涮羊肉火锅

🐑古老的讲究、极致的手艺

🐑一只羊全身只有40%的肉可以用来汆汤食用，分为黄瓜条、磨档、大三叉、小三叉、上脑……

🐑麻酱、红腐乳、卤虾油、韭菜花酱、辣椒油

6、粤式海鲜打边炉

🐟食物本味的追寻

🐠米粥＋鸡汤(有米不见米)－毋米粥锅底

🐚贝类鱼虾蟹类小象拔蚌草鱼

7、云南野生菌火锅

🌺见手青(触碰挤压处会变成靛蓝色)，食用未煮熟的见手青，轻则产生幻觉，重则致命。

牛肝菌、竹荪

🌺基础款：鸡油菌、老人头、青头菌

🌺深山美食：松茸、鸡枞

8、黔东南牛瘪火锅

🍃牛瘪：牛胃和小肠里的半消化物，牛体内营养物质的集大成者，腥苦刺激。

🍃百草汤、茴香菖蒲、吴茱萸(棰油子)、花椒、牛胆汁、肠瘪

9、贵州酸汤鱼火锅

❤红酸：番茄🍅毛辣果、木姜子

❤白酸：米汤＋淘米水

🐠江团、黄辣丁、稻田鲤鱼

10、四川高县土火锅

🍢 各路荤素食材分层码放，(芋头木耳笋子猪蹄鸡)提前三个小时，用小火细熬慢炖、山间田野的风味浑然一体，涮菜和苕粉(羊田粉条)

🍲土锅：传热慢保温性强适合久煮慢炖

🐷尖刀圆子(三肥七瘦的土猪肉剁茸)