美食不美第一季

（标题苦手）

参考网址：The Restaurants of Netflix's Ugly Delicious

Cau Ba Quan

用Google map这样打进去找这个地方就行。胡志明第一区靠河边的一个小独栋。照着Google map上别人拍的外观照找，挺好找的。

2019-04-28~2019-05-05 去了越南，之前没想到这一茬的，最后一个在胡志明的晚上突然想起来David Chang好像有一集找了个越南厨师，马上找着去吃。

菜单的封面

点了Chef's signature就是剧里提到的cajun-viet风味的大头虾。说实话，我不喜欢大头虾这个品种，且挺难入味的，但是食材还算新鲜，肉质紧实。最重要的是那个Cajun-Viet的酱汁搭配现烤的面包真的似神仙了，我好喜欢这个味道！蒜香和不知道什么herbal的味道混合，又越南又美式。里面还加了点香肠和玉米，啊，都是我喜欢的食材。

就是这个惹！菜单上还有其他的海鲜，比如蟹什么的

还另点了一个asparagus w/ beef一个炸tofu一个pork ribs。炸豆腐的摆盘很不street food了，一个小小圆圆日本豆腐上都小心的在中间撒了淋过酱汁的葱花。

吃了将近690k越南盾，两个人算下来也200人民币了。其实作为street food并不特别便宜大碗。

Netflix 出品质量有保证，快速流畅的剪辑，视角独特的美食呈现，搭配个性鲜明的名厨 Dave Chang，带你感受一把多种文化交融的美食体验。

最早知道韩裔美籍厨师 Dave Chang 是 Momofuku 在多村的香格里拉酒店开张，以及他编辑了一本名为《Lucky Peach 福桃》的美食杂志，主题为“拉面”的初版在亚马逊上居然被炒到了上百美金。

这哥们真的很能说，也很敢，经常直击敏感点，看得人酣畅淋漓，大呼过瘾哈哈哈哈哈~如果你看腻了那种平铺直叙 Love & Peace 的美食纪录片，答应我一定要看《美食不美》呀！

第一季每集的标题都是如此的朴实无华：披萨、塔可、家常菜、虾和小龙虾、烤肉、炸鸡、炒饭、包馅儿。“披萨”那集最让我印象深刻的就是，披萨的8种吃法，包括纽约人最（做）爱（作）的折起来吃，rua成一团的油脂球吃法，以及看上去就“头铁”的脑筋急转弯吃法。而且这一集对食物“正宗”的探讨也很有趣，“正统拿波里披萨协会”，听上去就像是为营销品牌而服务的，捂脸(*/ω＼*)。

第七集“炒饭”探讨了中式美食在美国，直观的展示了中餐在美国这座“大熔炉”里所承受的种种误解和偏见。美式中餐到底算不算中国菜？MSG给中餐带来了哪些争议？为什么在美国中餐无法像意大利菜那样普及，像法餐那样高大上？这些问题看上去既尖锐，又发人深思。

这部剧的第二季3月份也上线 Netflix 啦。如果你想欣赏一部不止步于感官享受，而是带着思考和独特视角“偏见”的美食片，那么《美食不美》真的是很棒的选择。

今天看了个纪录片，名字叫 ugly delicious，里面讨论了各种食物在美国的变化，全球化以及它的各自起源和文化影响。

第一集讲述的披萨的故事，披萨这种起源于意大利的食物逐渐成为了美国的主流食物，并且成为美国文化的一部分。

> Americans eat approximately 100 acres of pizza each day, or 350 slices per second. Pizza is a $30 billion per year industry. There are approximately 61,269 pizzerias in the United States.

>

> 美国人每天吃掉大约607亩披萨，每秒350片。披萨每年产值达到300亿美元。全美国大约61269个披萨店。

当记者探访披萨起源地的拿坡里披萨协会时，他们的发言人坚持认为正宗的披萨需要一系列条件：某种番茄，Mozzarella水牛奶酪。而披萨自由主义者根本不在乎，他们愿意在披萨上放三文鱼，愿意放西班牙火腿，甚至蛤蜊，愿意用啤酒瓶擀面皮。说起来，披萨加菠萝似乎是美国版的咸甜豆腐脑之争，互相攻讦为异端与老顽固，对我来说，菠萝的甜味在披萨里还是蛮好的。

片中引出了饮食最大的一个争论，正宗是否必要。作为一个居住在美国的中国人，这种感受实在太深了，同事有时候会和我说找到了一家不错的中餐，一去看着装潢心就凉了半截：清白透亮，服务员全是非华人，对我的中国胃来说好吃不到哪去！美国人的中餐记忆来自 panda express，是咕咾肉，是酸甜虾仁，是左宗棠鸡，当他们会去好一点的中餐，第一想到的是 PF Chang——那家店让炒面配米饭！在这样的环境里，所谓的正宗成了一种找回自身成长记忆和身份的方式，我想吃的那些让美国人不习惯的食物，肠子，牛杂，鸡肝鸡心。Dave Chang 特别用自身经历展现了一个移民二代孩子的艰难，一切自己习以为常的食物，在童年成了一中 guity pleasure。

David Chang 的朝鲜半岛移民身份，使得这个纪录片始终一一种平等的目光观察所有的美国移民群体，而非白人旅行者惯用的猎奇视角。Taco 是墨西哥人跨越荒漠边境送来的火种，白人至上主义者在监狱甚至也在吃这个；炸鸡作为和汉堡一样高度全球化的产品，其实包含着美国黑人群体的黑暗历史，甚至至今将黑人与炸鸡联系起来也是一种歧视行为；中餐由于多年的排华法案与而后的刻板印象，被套上了低端廉价肮脏服务差的帽子，在谈话中一位移民二代对于中餐能否像意大利餐那样变成主流表示悲观，因为华人不是白人。食物像是一个显微镜，放大了美国社会种族融合的历史，与少数族裔的挣扎。

Dave Chang 对美国主流社会而言是个成功的少数族裔，但背后的观念仍然当他为他者，在祖国他则是侨胞，因此他有一个全球化的他者观点，并且不受绝大多数的定则所束缚,也因为这样，他的话题经常踩到美国主流社会感到舒适的边界——Netflix上绝大多数的差评都来自于这种不适感，且这是评价的主流。就我个人而言，这种挑衅性的话题对于以我们习以为常的食物作为话题的纪录片里更有趣味，特别是在这个美国社会处于极大分裂状态的当下，将这些种族，地位的尖锐情况摆在台面似乎比描述食物并附上一点历史小知识的纪录片粉饰太平更有价值。如果观众喜欢单纯看食物，大把日本的散步节目大概更加符合需要，千篇一律的赞叹好吃就行了。

若说缺点，home cooking 那集还是流于俗套，用了一整集重讲了无数厨师的陈词滥调：“最好吃的肯定是我妈妈/奶奶的食物。”

我特别讨厌说到食物的纪录片就将之类比为舌尖上的XX，我是不会说的，最新的3已经将一部讲述老百姓生活状态的记录作品搞成了私货大全，完全是对观众的不尊重。对比之下，如果也存在这样一部以食物为引子讨论种种尖锐矛盾的食物纪录片，无疑是非常让人欢迎的。

ep.2

0. David Chang: "yeah, my world is binary."

1. -When you have a row of places with treet vendors here making food, what are some taletell signs where u'd obviously wanna go to try?

-Go to the place where you don't know some of the words on the menue.

-The salsas (酱).

-If you go there and there's a big mound of masa and somebody is making tortillas (玉米饼), score.

It was an extreme privilige to be able to taste, talk about ideas and how we're gonna cook.

2. It is rediculous to restrict tacos to being a cheap food that you can eat qucikly, which they are and they are amazing at. But why can that still be a vehical for the best cooking in the world, for the best restaruant in the world.

3. Anyone who comes to Mexico, they put their little bits and pieces out of their culture. The Germans, the Czechs, the Poles, they gave us the beer. Lebanese gave us al pastor (综合烤肉 ) with tacos arabes.

4. Peking duck is one thing. Tacos is a universe that keeps expanding.

5. We' re still treated as outsiders, in a way. I kind of love that shit, because this is who we are. We're still immigrants, we're still out here on the street, cooking.

Nobody hates tacos. It's the portable kind of like vessel of love, in a way.

6. What fine dining doese, at least you hope it dose. There's a synthesis that takes place. You are not reproducing this.

片名叫Ugly Delicious，译为《不中看的美食》，事实上看那些美食卖相也并不差啦，译为《其貌不扬的美食》岂不更好？

刚刚上豆瓣找剧照，发现片名又变成了《美食不美》，还不如不改。

简直是厨师们的噩梦

第一集讲披萨，讨论了正宗的奥义。

众所周知，那不勒斯的披萨是全世界最好吃的，那里是披萨的发源地，看过一篇游记，那里有一家店总是排着长队，曾多次在世界最好吃的披萨里排名第一。

曾经也很执着于所谓正宗，偏执地认为美食必须到当地吃正宗的才好吃。

于是，跑到武汉吃热干面，纠结地筛选着琳琅满目的店，跑到杭州吃片儿川，跑到云南吃气锅鸡，过桥米线，跑到苏州吃青团，腌笃鲜，跑到重庆吃小面，每到一处，总是苦苦搜寻当地特色美食，只为吃得正宗。

剧里对正宗的定义很赞同，意大利美食之所以好吃，是因为你人在意大利，他们就地取材，基本不进口食材，从而保证了食材的新鲜，加上身处在那样的风土人情里，会觉得好吃到哭。

而离开了原产地，依靠进口所谓正宗的食材，也不可能复制原产地的美味。虽然现在的物流已经有了巨大的进步，但是跨国物流还是没办法做到极度新鲜。

过年的时候花了200多块在网上买了波士顿龙虾。所谓波士顿龙虾，其实产地是加拿大，只是龙虾采集后通过波士顿港发往全球各地，故得名。店家在上海，应该是收到龙虾后在上放养，再销往全国各地。北上广深，江浙沪地区包活，二线城市包鲜。结果龙虾发到老家汕头县级市，花了近四天时间，龙虾当然是必死无疑，然后又放到冰箱冷冻，年三十再拿出来解冻。黄油，白洋葱，迷迭香，橄榄油，固然是全西式的黄油龙虾，食材不新鲜，再好的辅料也是白搭，肉质真的一点Q弹感都没有，更别说鲜甜了。所以这种蠢事以后是不会再做了。

那么离开了意大利，是不是就吃不到好吃的披萨了？那也未必。任何名小吃，掌握了其奥义，再结合现状加以适当改良，虽然美味无法复制，起码可以创造另一番风味。比如剧中谈到美国一家披萨店，采用当地水牛制作乳酪替代意大利所谓正宗乳酪，这种乳酪通过进口需要七天，而且成本可想而知，成品也不见得会好到哪里去。以及日本的披萨店加入鱼肉，特殊的酱料，绝对的不正宗，但也差不到哪里去。

第二集讲塔可。之前对这个食物还知之甚少。看完后觉得，这不就是肉夹馍，煎饼果子么？区别就是肉夹馍是面粉做的皮，包的肉，煎饼果子绿豆磨粉做的皮，包馃篦儿，鸡蛋等，任君选择。剧里也提到这些相似的食物究竟先起源于谁的问题，其实又何必去争论谁是正统，谁是正宗的问题？在遥远的古代，交通不发达，信息闭塞，勤劳勇敢的劳动人民只是灵光一闪，创造出来了，然后一代代传承了下来。后代们就要争吵了，这是我们的，我们的专利，你们用就是侵权！其实大家吃着从小吃到大的食物，吃得惯，吃得开心，不就挺好吗？

关于移民问题，一墨西哥厨师在美国两度遭驱赶，回墨西哥后被告知永久不得回美国。另一墨西哥人在美国开了家塔可店，生意很好，交税，招工，创造工作岗位和GDP，没干啥伤天害理的事，却没有容身之处。塔可来自文化极度交融的墨西哥，美国本身也是多种族多国籍交融的国度，是否能给一些勤劳善良的人民一点喘息的空间，而不是一棒子打死？

第三集讲家常菜。关于家常菜，张大卫起初并不会在他的餐厅做，因为卖相不好看，后来也放下了这个执念，人们乐于接受丑陋的食物，只要它是美味的。有个观点很有意思，就像人们无法两次踏入同一条河流，人们也无法两次做出同一个菜肴，即使你的菜谱不变，有些变量却是无法控制的。

说到有个大厨老公，多数人可能会觉得作为老婆很幸福，可以天天吃到大厨的手艺。而实际上像张大卫和雷内，都是在餐厅里忙活了一天，在家里反倒很少下厨。感恩节那天回家准备大餐，张大卫就连吐苦水，在家里什么都得自己干，你不能指使你的家人，不能对他们大喊大叫，不能大喊：“清洁工，把这里打扫一下！”在餐厅威风八面，到家里却默不作声。

第五集讲BBQ。光美国一个国家BBQ就分很多种。还互相都不服谁。

讲到一个农村82岁的老奶奶凌晨两点就起来准备烤肉，八点就有客人上门来吃了。一个顾客握着老奶奶的手说很好吃，下次一定再来，老奶奶热泪盈眶。我想这就是老奶奶坚持了50年的原因吧。倒不是说这能挣多少钱，她的成就感更多的是来自于客人对她的信任和肯定吧。

日本一家小馆子里的烤鸡杂串，张大卫吃得连声称赞，当他激动地给厨师拥抱时，厨师热泪盈眶，我想这是厨师最自豪的时刻吧，得到客人发自内心的赞赏。让我想到《圆桌派》有一期讲到匠人，聊到寿司之神，如果是男顾客，手一握，140颗米；如果是女顾客，手一握，120颗米。神乎其技。天妇罗之神，每一次烹饪都恰到好处，对每一种食材在烹饪时间上的把握游刃有余，每一次按烹饪时间长短以及客人进食速度，恰到好处地把完美的食材呈现给顾客，对待烹饪像对待艺术那样认真精进。真正好的食物能感受到厨师的用心，这也是美食的奥义所在。

第六集讲炸鸡。想不到炸鸡这个词还能跟种族主义扯上关系。食物不该都是带来美好享受的吗？

介绍了各种炸鸡秘方，但是就是对油炸食品不感兴趣，最多下次再去KFC试试吮指原味鸡。

第七集讲中餐。美国人眼里的中餐，美式中餐，以及近几年拉斯维加斯的正宗中餐。

中餐在美国的地位低下是有历史渊源的。早期中国赴美移民地位低下，充当廉价劳动力，后来连廉价劳动力的资格都被剥夺，只能进入洗衣和餐饮两个行业。鉴于中餐价格偏低，食材源头不可追溯，美国人难免对成品健康与否存有疑虑。而且中餐服务水平有限，有些菜品很难准确翻译到位，以及由味精引起的“中餐馆综合症”，各种因素共同影响了中餐在美国餐饮业中的地位。

味精这东西我从来是抵触的，因为他非天然，摄入过量会有不良反应。虽然说那要摄入很大量，但也不想冒这个风险。我自己做饭从来不放味精，鸡精。在外面吃饭就不能避免了，不过尽量不去那些很明显放了很多味精提鲜的店面吃饭。

让我惊奇的是剧里的张大卫倒是味精的坚实拥趸，一点都不反感做饭时使用味精，说盐能吸附在味精上。他跟一个科学家请了几个美国人到一个小房间里，询问他们对中餐的看法，有人说吃完中餐会头晕，头痛，有不良反应，基本都是差评的。究其原因，都把责任推到味精身上。然后张大卫默默地掏出几包薯片发给在座的各位，大家漫不经心地吃起来。张大卫问是否有人觉得头痛头晕等不良反应，没人觉得不适。于是张大卫示意包装上的谷氨酸钠其实就是味精，所谓的吃中餐引起不适其实是心理因素作祟，即所谓的“中餐馆综合症”。

还真别说，不说我还不知道薯片里也加了味精。不过已经很久没吃薯片了。自从发现了网易严选的薯条脆，就再也不能接受其他各种品牌的薯片。私以为薯条脆已经在土豆成为零食领域里算是极致了。M记的薯条就是快餐水平，汉堡王的不错，有些西餐馆也有出品不错的薯条，但是这些都不属于零食范畴，食物总是新鲜的最诱人，而有些美食如何不添加防腐剂地长期保存而不变质却依然是个难题。

第五行：味精

前些天心血来潮买了包薯片来吃，距离上次吃薯片估计得好几年了。看了看配料，赫然写着“味精”二字，在超市看了看其他品牌含蓄点，写着“谷氨酸钠”。

刚开始吃的时候感觉不错，久违了的感觉。快吃完的时候已经感觉恶心了，每次都是吃多了就会有这感觉。太久没吃会很想念，没吃几片就很讨厌，这是不是种病？

估计有生之年不会再吃薯片了，不过人生啊，谁又说得准呢？

最后一集讲饺子。对比了意式饺子和中式饺子。其实都是同一种东西，面皮包馅料。

意式饺子用料比较讲究，剧中提到所用的干酪就极其稀有。有一种饺子看起来好小，包起来就费劲，吃起来也不痛快。

一份小笼包在中餐厅的价格可能是8美金左右，但是如果是在意式餐厅，同样的东西一个盘子里只放两到三个，价格可以差好几倍。张大卫因此对亚洲食物没受到重视而愤愤不平。

其实就蟹黄汤包来说，其用料也不可说不讲究。拆蟹肉，做皮冻，包成多少褶的包子，无一不是技术活。但这也不表示它能在世界范围内得到顶级餐厅的认可。

张大卫来到东北一大妈家中，看她用朴实无华的大白菜，猪肉等做成水饺，极其普通，却也美味。

相对于讲究的用料，有些美味的秘诀只在于传承。就像有时实在不知道吃啥时，我也会包饺子吃，因为它简单，又能填饱肚子。那是小时候跟妈妈和其他大人一起包饺子的时候学会的，也就传承了下来。

说到底美食究竟是什么？是简约而不简单的怀石料理？是精致讲究的法国菜？是推崇正宗的意大利菜？还是中国传承了千年却难登大雅之堂的街边小吃？每个人心中都有自己的答案。或许我们的味蕾所追求的美味，不过是我们儿时留存在大脑深处最初的记忆。

相较于主厨的餐桌，我喜欢这部片子，它更关于吃，更接地气，然后从美食聊到了种族，政治元素……

第一，这部片子更多的讲食物而不是人，我常常边看边Yelp。第二，好喜欢这个片子的开场，有一种美食圆舞曲的感觉！ 第三，语言通俗易懂🙂仿佛就是我身边一个f-word不离口的朋友。第四，David Cheng经常会说出我一个亚洲人的想法，就很奇妙。尽管他在纽约出生长大，没有剩下太多的亚洲元素，但是文化，根源，真是深入骨髓。

E1. 最近跟pizza很有缘，之前去吃了一个dumbo那里的披萨，确实好吃！然后同事带我去了一个他推荐的店，被他们一人一个披萨惊到了……看这一集的时候，整个就很想点达美乐来吃！ （我同事一定在默默的摇头）

E2. Taco 看的我想念家附近的那家Casa Enrique 了。其中那家fine dining的厨师在主厨的餐桌里有一集是关于他的。

E3. 讲了David Chung 和妈妈一起准备感恩节大餐，提到妈妈战胜病魔的事情，挺厉害的老太太。

E4. 越南菜，我也很喜欢！至今吃过的最好吃的pho是在布里斯班，一家很小的店。纽约也有很多越南菜，我家附近，公司附近都有常去常点的店，然而再也没找到布里斯班那个味道。这集里面，还聊到移民，很多老移民感觉自己上了车，对新移民就有点……还有个越南老爷爷说什么感谢美国，给了机会……哈，反正要是个中国移民说这种话，我是不爱听的。

E5. 烧烤！德州，韩国，中国，日本，讲了各种各样的烧烤！说实话，前阵子我美国同事跟我说他晚饭吃了Chinese Barbecue，我真没反应过来那是啥 😂 韩国和日本的烧烤一直是我的爱，时不时要去光顾一下的。中国那段，我对驴肉这一段没有那么反感，第一，我也没吃过，并且不太想吃驴肉。第二，澳洲人叫我吃袋鼠肉时，我也这个反应，挺正常。烤鸭那段，只能用口水淌淌滴来形容了。等我回国，一定要去一趟全聚德！

E6. 炸鸡，时不时就想吃一吃的神奇食物。确实，我觉得KFC在中国做的比麦当劳好，麦当劳的鸡翅太难吃了。炸鸡在美国貌似是一个很敏感的话题，牵涉了种族问题。我们来自于一个团结，同种族多民族社会的人，说话时不会考虑太多的，在美国确实感觉大家讲话都很谨慎，有一些雷区大家都不会碰触。

E7. 这一集简直太犀利了，把系统化的种族歧视直接摊在台面上。其中几个美国人，用着傲慢的态度，对中国餐厅大放厥词，殊不知自己吃的有瘦肉精的牛肉，有大量MSG的垃圾食品，这不是racism是什么。最后诚如影片中所说的，更可悲的是，亚洲人不能公开的表达对自己食物的热爱，对自己文化的认同。确实，我也在我身边的，早年出国的中国人身上看到这一点，对”融入”美国的迫切，对自己文化的词汇啊，可怜。我个人，从不觉得我爱吃炒饭就比爱吃披萨低级，也从不觉得跟白人玩在一起显得我很有层次，我觉得因为我搬来美国生活的时候，中国已经强大了，我不仅对美国没有敬畏之心，反而有鄙视之意。所以我很认同经济是第一要务，当你经济地位足够强的时候，你会发现文化也能走出去了，美食也能被认可了，国际上也有话语权了。这从来就是个现实的世界，谁兜里钱多，谁说话大声，谁拳头大，谁有底气。所以，要加油！

E8. 意大利饺子 vs. 中国小笼包，饺子，生煎，锅贴。作为上海人，意大利饺子sucks🙂，鼎泰丰只能叫彩色小包子。我经常科普我的外国朋友们，鼎泰丰做的不是小笼包。David Chang可太会吃了，这也是我喜欢这个片子的原因，它很深入的去当地餐馆，路边，甚至居民家里，去发现某种食物的真正形态，而不是在fine dining restaurant用刀叉来解剖一颗小笼包。