人生一串 第三季

有一个国产系列纪录片，曾刷爆网络，火遍朋友圈。

在B站上，每一季的播放量都过亿，光弹幕数就超过百万条。

有人评价：深夜一定慎看，因为它比恐怖片的后劲儿还强。

没错，说的正是国产美食片天花板《人生一串》系列。

前两天，此系列最新一季也终于回归，今天就来聊聊它——人生一串 第三季

这是国内首部将目光聚焦于烧烤的美食片。

同以往的国产美食片不同，《人生一串》的最大特点就在于“接地气”：

主角是烧烤这种常见的平民美食，去的地点都是我们身边的市井小巷，片中的文案也相当朴素通俗。

在如此接地气的风格之下，《人生一串》成为了一部现象级的国产美食片，深受观众喜爱。

它在豆瓣上前两季评分都直逼9分，新出的第三季目前评分9.0。

虽然第三季目前只播出了第一集，但还是原来的配方和味道。

这一次，主创团队走遍全国更多的地方，带我们领略更多烧烤江湖里的地道风味。

众所周知，山东是一个爱吃葱的地方，而淄博人就将对葱的喜爱揉进了烧烤里。

不过，和淄博烧烤一起吃的葱并不是普通的大葱，而是当地人口中的芽葱。

芽葱由于水浇得勤，口感爽脆，嚼起来发甜，是烧烤的最佳伴侣。

除了芽葱之外，吃淄博烧烤还得配上一样东西——小饼。

用自然发酵的老面做酵母，做出来的小饼才能韧性十足。

经过高温的瞬间挤压，香气在饼皮上慢慢散发，既能解烧烤的腻又能增加嘴里的层次感。

当葱和小饼就位，烧烤的头牌——五花肉就要闪亮登场了。

将带皮五花肉厚薄均匀地切好，放到炭火上进行烤制。

高温使得五花肉皮变软，冒出的油粒滴在炭火上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴。

烤好的五花肉，可以直接蘸磨好的花生碎吃，肥而不腻。

也可以入乡随俗，遵循一套最正宗的淄博吃法：

先铺上一张面皮，放上芽葱，再放上五花肉串，挤上辣酱后卷成桶状。

最后再豪气十足地撸下铁签，就可以酣畅淋漓地享受肉、饼、葱一同在唇齿间缠绵的美味。

如果说淄博的烧烤还不够让你大快朵颐，那么你一定要去延边朝鲜族自治州的首府，有着“烤肉之城”美誉的延吉。

最正宗的延吉烤肉，从原材料开始就十分讲究，有着专门的农场供应。

延边黄牛是这里特有的品种，采用散漫饲养的方式，使得牛肉的肉质更加嫩香。

切开延边黄牛肉，就能看见细腻的纹理和丰富的油脂。

而在牛肉中最昂贵的部分，当属雪花肉，它绝对是延边烤肉宴上的核心美味。

每10头黄牛中，只有一头能拥有“雪中玫瑰”的惊艳花色，足以见得其珍贵程度。

不过，雪花肉的肉质极嫩，翻烤要掌握时机。

只需两面翻烤两次，七成熟到八成熟时，是雪花肉最好吃的时机。

在辛苦劳作一天后，来上一块新鲜烤制的雪花牛肉，是当地人对自己最好的奖励。

离开延吉，从北到南来到广东中山，这里的小榄镇藏着一种特别的烧烤美食。

脆肉鲩，当地人又称脆肉皖，是中山独有的草鱼品种。

它的肉质弹脆，用来涮锅紧致不散，是驰名全国的牙祭上品。

但很多人不知道的是，从喂养这种鱼的第一步开始就大有讲究。

用蚕豆喂鱼，是让鱼肉劲道爽脆的秘诀，并且要喂养一年。

脆肉鲩的鱼腩十分脆，吃起来有油脂，非常适合用于烧烤。

单切除鱼腩，很考验刀法。需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂，才能让它看上去完美无瑕。

因为肉质劲道，富含鱼油，少即是多的原则是新鲜鱼腩的处理方法。

冲洗过后，用盐把肉唤醒，然后加入少许老酒就可以准备烤制了。

当然，在正式烤制前还有关键的一步——给鱼腩刷上适量的蜜糖，这样能增加细微的甜香。

炭火充分激发鱼腩的风味，加上胡椒、香叶做的调料一同烤制，让口感Q弹的脆肉鲩层次更加丰富。

品尝之时，务必放下筷子，直接用牙齿切割烤串上的脆肉鲩，才能体会到其爽脆的奥秘。

如果说脆肉鲩是一种赢在原材料上的烧烤美食，那么接下来要讲的这种烧烤，就胜在丰富的蘸料上。

相信大家已经猜到，说的正是云南烧烤。

云南勐海县，有着茶乡的美誉，这里的烧烤同样堪称一绝。

而“万物皆可蘸水”，是烙印在当地人骨子里的一句美食认同。

柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料，都出现在了这里的烧烤摊上。

云南烧烤蘸料丰富，变化多端，但是制作起来却不容易。

制作柠檬蘸，需要用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁和点睛之笔的柠檬汁。

这样打出来的蘸水，辛辣酸鲜，风味十足。

制作干料，是一项非常“辣眼睛”的活。

将辣椒磨好后，和傣族野花椒充分混合。

这样制作出来的蘸料香而不麻，炒制后有淡淡椒香，颗粒感十足，用来蘸肉类最适合不过。

在这三种蘸料中，制作过程最复杂的莫过于卤腐料。

需要将从玉溪购买的卤腐，倒入炒香的小米辣里充分搅拌。

接下来加入大量的佐料，包括花生、芝麻、各种香料等等，让各种香味浑然一体。

卤腐料口感醇厚、香味绵密，是蘸豆腐的最佳选择。

当地最正宗的傣族烧烤，要将食材烤到八分熟，然后端上桌放到锡纸上保温。

有鱼有肉有豆腐，还有猪牙床、牛板筋、牛骨髓等烤品，选择上十分丰富。

当然，最必不可少的还有烤包浆豆腐，堪称云南烧烤的标配。

这一桌荤素搭配、品类齐全的烧烤，配上不同种类的蘸料，是当地人最难以割舍的家乡味道。

从2018年到现在，《人生一串》主创团队走遍全国各地，寻觅市井巷陌的烧烤小摊，发现我们身边的烟火气息。

在此期间受疫情影响，导致拍摄进程缓慢，第三季也时隔2年才和观众见面。

但也正是因为他们的坚持，才让我们看到无论经历多大的困难，民间的生命依旧饱满，平凡的生活依旧滚烫。

也正是因为他们的记录，才为我们打开了烧烤的新世界，让这道平民美食被更多的食客所了解和接受。

希望这部用心制作的良心好片能被更多人看到，也真诚地想对主创团队道一声：

多谢款待。

*本文作者：阿怪

“不是我们有激情，是看到这些老板还有激情，自己的生活就那么点东西，是老板给你灵感，各种民间奇人。” “每次我们都要把自己关到小黑屋里，暗无天日，磨剪辑，磨文案” “设备、新的手法只是很小的一部分，更多的还是我们对这个事情的理解，包括导演在长期拍摄的过程中，他对于人和食物的理解。很多事情一旦去提炼压缩，非常丰富和细致的东西就没了，被归结为一个标签，那么做不了几个就没意思。但你把这个东西展开，就会有非常丰富的内涵和细节，把这种丰富度做深一点，做出来，它就有一些新鲜的东西。它可能没有那么直接地传递给观众，但我们自己也能感觉到，你的认识跟以前不太一样了。” “我关注一些观众的态度、意见，但我自己那东西得在，这东西如果被人说没了，那就一文不值了。处于听又不听的一种状态，这个得拿捏住。”

是一篇看着看着就要点烧烤外卖的节目。馋人啊。

写这一篇评论的时候，最近比较伤感一些吧。

由于工作原因出差比较多，看完这一季，发现有好几个地方我竟然去过。竟然都没有吃过。

比如 靓靓虾球峰峰烤

当时离它就100米

祥彪烧烤 当时还路过。

丽水经常去的， 猪头瓣 竟然从未听说过。这个下次有机会一定要尝一尝。

有些地方，可能一生只会去一次，好吃的美食，好看的景色。一旦错过就真的错过了。

有些事有些人错过了就真的错过了，最后只能通过节目和回忆回想。

希望以后少一点遗憾少一点错过吧。

《人生一串》第三季是一部b站出品的极具互联网属性的六集美食纪录片，在美食的大类里，选择了烧烤这一带有江湖气的主题切入，每集都有2-3个地方的烧烤主题，通过夜摊烤串探入到五湖四海的那些动人故事里。人生一串出品三季，每一季都保持着较高的水准。（含出品方，属性，题材内容）。 美学特征：人生一串里善于用于显微摄影的技术美学，把口舌尖喷香让人流连忘返的味道通过影像让观众感知到。另外，在美食的讲解中，我们能看到纪录片将食物与人融合的巧思，通过蒙太奇，我们看到做食物的人背后的那些羁绊，看到人与食物，人与社会之间的千丝万缕的人生，这是纪录片传递给我们的戏剧美学。（真实性，故事性，技术型or东方美学性） 值得一提的是该片的解说词，从内容的角度来看可圈可点，雅俗共赏，在解说清楚的前提下还有很多俏皮幽默的表达，在俗气的街头巷角中也有阳春白雪般的隐喻。（解说词） 该片运用了很多的电影蒙太奇，除了节奏非常流畅外，全片的配乐有很多有质感的地方，比如巴赫的曲子与农村乡景的融合，比如地摊的牌匾与洛可可艺术的对比等等，这些巧妙的元素搭配是互联网化的一种强势体现。（故事化） 这是一部真正的“网生时代”代表作，内容表达网感化，受众年轻化，生产创作网络化，传播媒介融媒化。内容维度更加新潮，选题也更有仪式感。（网感化） 人生一串也是ip系列化开发的代表作，在商业化的角度上，垂直系列保持了高品质感，也带动了各个烧烤城市的旅游业发展，打开了与烧烤业共融的大门，与各类食材原产地和食疗供应源组合成ip矩阵，有很强大的广告效应。（商业化） 美食类题材是人类学中最有历史感最有文化意蕴的表达方式。在烧烤江湖的世界里，我们最能体会到人类的生存哲学，他们的入世理念的自律与勤勉，他们出世心态的超然与享乐，他们变通思维的融合与革新。我们能在一个烤串里，看到中国人的文化精神。

人生一串（第三季）

第一集 地不地道

1、高丽烧烤

特色：小饼卷烤肉+小葱

地址：山东省淄博市临淄区大顺路与齐兴路交叉口向西50米路南大院内。

2、好牛鲜肉烧烤

特色：牛肉

地址：吉林省延边朝鲜族自治州延吉市恒润第一城大成村1幢101-102号。

3、老宋烧烤

特色：牛肉小串

地址：吉林省延边朝鲜族自治州汪清县老松线大兴沟镇政府西北侧约50米。

4、大师兄烧烤店

特色：脆肉皖（草鱼）

地址：广东省中山市兴业路宝源综合市场东侧。

5、百旺烧烤

特色：傣族烧烤、蘸水

地址：云南省西双版纳傣族自治州勐海县景竜路与老街交叉口东南角。

第二集 吃个新鲜

1、艾山江烤肉

特色：烤塞脾、烤牛奶（奶脬）

地址：新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市阿依墩街50号。

2、俄古罗限量版烧烤

特色：烤饵块，烤鸡脚

地址：云南省丽江市古城区玉象段玉竹巷与玉象段金贞巷交叉口北100米。

3、小烧烤

特色：猪头瓣

地址：浙江省丽水市莲都区灯塔三村66号。

4、首家九溪特色烤小肠

特色：猪小肠

地址：贵州省安顺市西秀区新天地美食街时代名苑2栋1一3号商铺。

第三集 透明包间

1、茅草屋烧烤

特色：秘制羊肉串

地址：吉林省延边朝鲜族自治州图们市凉水初级中学南对面。

2、何姐路边摊

特色：烤鲫鱼

地址：宝安实验学校对面（湖滨西路）

门店：口福缘烧烤

地址：宝安广兴源互联网产业基地A区B栋109一110铺。

3、艾力的店

特色：烤全羊、羊肉串、贴肉

地址：新疆和田地区策勒县阿日希村（无店名）。

4、呼吉牧小龙虾·烤肉

特色：烤羊腿、羊排

地址：四川省成都市武侯区高远一路15号7322工厂里面。

第四集 当心火候

1、祥彪烧烤(北湖江汉总店)

特色：烤鸡胗，烤藕片

地址：湖北省武汉市江岸区北湖正街人智里。

2、眼睛烤肉店

特色：长签烧烤、羊皮、羊骨髓

地址：老店：甘肃省嘉峪关市新华中路镜铁小吃城。新店：甘肃省嘉峪关市文化中路中鹏嘉年华。

3、老李烧烤月牙骨肉串

特色：月牙骨

地址：吉林省长春市朝阳区红旗街东一胡同296-1号附近。

4、原始部落民窑坑烤(总店)

特色：烤肥肠、烤鸡

地址：吉林省长春市绿园区皓月大路洛阳街丰和日丽东行150米。

5、金忠烧烤

特色：烤肋扇

地址：山东省济南市历城区王舍人社区卫生服务中心(北门)东邻。

第五集 风情调味

1、张记烧烤店

特色：烤牛肚（醋）

地址：宁夏回族自治区中卫市沙坡头区中卫市铁路小学西北侧约50米。

2、临江八毛撸

特色：酱油筋

地址：吉林省吉林市船营区太和胡同临江西区。

3、紫苏假篓烧烤(明秀总店)

特色：紫苏、假篓、蜂蜜

地址：广西壮族自治区南宁市西乡塘区明秀西路96号滨都美食广场B区5号。

4、垭口老烧烤

特色：烤豆干（油辣子、萝卜、小葱）

地址：重庆市江北区祥和酒家旁边。

第六集 摊上交情

1、898烧烤

特色：鹤岗小串、干烤鸡胗

地址：黑龙江省鹤岗市工农区东解放路祥和小区3号楼(近环保局,建设大厦后身)。

2、喀什烤肉老哥土羊羔肉美食

特色：羊排、羊腿

地址：新疆维吾尔自治区喀什地区喀什市夏玛勒巴格镇3村3组334号。

3、原地烧烤

特色：牛小腰

地址：河北省石家庄市桥西区永安街152号。

4、靓靓虾球峰峰烤

特色：烤小龙虾

地址：武汉市宝丰街煤气宿舍小区1单元2楼。

《地不地道》留在故乡无非是珍爱熟悉的邻里和楼下的小摊儿，而去往他乡不过是追寻地道的滋味儿和地道的人。

《吃个新鲜》其实每次回家都是为了再次出发，惦记一种老味儿更多是缅怀一段往事，忘不了一些老朋友。品尝一次新鲜，往往是期待一个惊喜，想遇见一次意料之外的抵达。

《透明包间》一顿烧烤再短暂也是生活的延续，找个舒心的地方，点点儿爱吃的东西，不担心喝醉也无惧风雨，当然最重要的是和对的人在一起。

《当心火候》一顿烧烤我们期待着火候合适，盼望着酒逢知己，人生中充满了各种火候，事事掌握分寸，时时把握时机。但既然来了烧烤摊，不如把这些都放下，肉当然还得恰到好处，而你只负责放飞自己。

《风情调味》人生其实也和烧烤一样，炉火就是生活的滚烫，调料也许是遍体鳞伤，但甭管怎样我们只能吃下去，既然这样这串谁也逃不掉的烧烤我们何不吃出个千般滋味，再吃它个红尘万丈。

《摊上交情》有些朋友即便多年未见，再次偶遇也倍感亲切。愿人生多一些这样的相聚，在平凡而闪亮的日子里长夜留痕，交情永续。