老广的味道第三季

第一集

南海海钓：金枪鱼、飞鱼、犀牛虾、紫鲷、黄尾dong

广州海鲜烧烤：活泼海鲜，炭烤鲍鱼、元贝、龙虾

惠州南昆山：四月前，观音菜苦笋炒肉；山坑鱼，香煎山坑鱼

北海发往湛江吴川-沙螺（西施舌）：蒜蓉粉丝蒸西施舌、什锦炒沙螺

遂溪-小象拔蚌（牛鞭螺）、花甲王：蒜蓉粉丝蒸象拔蚌、清水打边炉象拔蚌、火炙象拔蚌

五华：生米爆米花、熟米爆米花、南薯粉

第二集：

潮汕清水牛肉火锅：八合里海记

湛江遂溪-瑶柱：瑶柱冬瓜排骨汤、鲜瑶柱炒冬瓜、蚝油清蒸鲜瑶柱、水煮扇贝

潮州凤凰山：春天，单枞茶香虾、单枞茶羹、茶叶炖鲍鱼、清茶汤丸

湛江硇洲岛-青龙虾：5月-8月，蒜蓉蒸龙虾、龙虾粥、龙虾芝士伊面

澳门钜记手信

第三集：

潮州饶平-水稻：晚稻香水稻、香米粿

汕头-夜粥：富苑饮食，隆江猪手、打冷、生腌、白粥杂菜

广州：陈添记，鱼皮

顺德：奇哥私房菜，均安鱼饼、豉汁蒸鲮鱼鼻、拆鱼羹

潮州：鱼饭

梅州：米粄、灌春卷

第四集：

汕尾陆丰-干腌：干腌红星梭子蟹（三目蟹）、干腌虾蛄

惠州惠东-海胆：（双月湾潜水看珊瑚）5月6月，海胆炒饭、海胆蒸饭

第五集：

汕头-响螺：东海酒家，炭烧响螺、白灼厚片/薄片螺片、老鸡炖响螺、青榄响螺汤、爆炒酱香响螺

恩平-簕菜：柠檬簕菜茶、簕菜鲫鱼汤

肇庆-肇实（鸡头米）：农历十二月，芋头南瓜肇实、糖水肇实

新会石板沙村-黄沙蚬：3-5月，油盐清蒸黄沙蚬、卜卜蚬

佛山桂城：壹零壹小馆、福冈session广东料理

佛山-玉冰烧：香煎带子

第六集：

云浮-豆豉：大江豆豉厂，豆豉苦瓜船

啫啫煲：广州啫八、惠食佳，黄鳝煲

黄鳝：黄鳝饭、青椒炒鳝片、黄鳝羹

丽江-松露：1月，广州天水蔬食料理，松露煲仔饭

广西-海鸭蛋：天猫还珠湾旗舰店，咸鸭蛋，（车螺）

山海

中国南海-生鱼刺身

广州越秀-海鲜烧烤

惠州南昆山-苦笋&山坑鱼

北海银滩-沙螺（西施舌）

遂溪草潭-牛鞭螺（小象拔蚌）

五华长布-爆米花&南薯（芭蕉芋）

东西

汕头金平-牛肉火锅

湛江遂溪-瑶柱

潮州凤凰山-单枞茶&茶膳

湛江硇洲岛-青龙虾

广州-榴莲

澳门半岛-手信（花生糖&软姜糖&肉干）

主辅

潮州饶平-香米

汕头龙湖-白粥

广州荔湾-鱼皮

顺德均安-鱼

广州增城/佛山南海/开平三埠-第一包&叉烧包

潮州饶平-鱼饭

梅州大埔-粄&灌春卷

生熟

海南文昌-椰子

汕尾陆丰-干腌

惠州惠东-海胆

广州南沙-莲藕

梅州梅县-梅菜

古今

汕头龙湖/福建东山-响螺

恩平恩城-簕菜

肇庆沙浦-芡实

新会石板沙-黄沙蚬

佛山桂城/日本福冈-粤菜

佛山石湾-米酒（玉冰烧）

雅俗

云浮新兴-豆豉

云浮新兴-黄鳝

湛江徐闻-黑山羊

云南丽江-松露

广东增城-民宿

广西北海-海鸭蛋

金沙南瓜：金沙：北海红树林的鸭蛋做成的咸蛋，取蛋黄碾碎成沙，小火微炒。南瓜焯水捞起，沥干后加入金沙同炒，炒香后，。好像不需要调味就可以起锅了

家常版梅菜扣肉好像还不算太复杂：五花肉蒸熟，炸（改煎试试）至金黄，切成薄片，姜蒜炒香，加入梅菜和肉片炒香关火，装碗码好，上火蒸熟即可。

2022.1.2日. 今晚做了章鱼猪手花生汤，不知道是不是章鱼放少了，汤还是以猪手的油腻味为主。

藕夹：真好做，藕片切成两片粘连，加入腌制碎肉，抹上面糊，煎至两面金黄即可

莲藕章鱼猪手花生汤：章鱼干泡水五分钟，即可清除内脏，眼睛和嘴，撕成小块，和其他食材同煮一个半小时，加入胡椒粉和盐调味，再祝十分钟即可。不催奶时，猪手可换成猪骨

海胆炒饭：估计是这季里面我最想吃的食物了，顺便让我对海胆多了解了一点，以前只知道，海胆壳装饰品很美，现在知道了它壳里面的肉是黄黄的卵，是它们对生殖腺，少数黑色部分是肠道和神经。

2021.1.1日，实践了香菇焖鸭，好吃的！

记：瑶柱和冬瓜是绝配，煲汤或拌炒都鲜甜无比。

清蒸藤壶：加蒜蓉，芡粉，蚝油，酱油，胡椒粉，辣椒酱，花生油拌匀，蒸即可。同理用来蒸生蚝，加入粉丝，或其他吸味食材，应该是道简单、味美、低油的小菜。

乌榄：橄榄的一种，产于两广及以南地区。其果肉用户制作榄角，是两广用于佐餐的一种咸菜。果仁榄仁是制作广式五仁月饼的灵魂，有一种特殊的苦味...。

香菇焖鸭：鸭肉炒至金黄，调味，加水和鲜香菇焖，菇吸收油脂和调味料。

酸菜鱼：去骨鱼片淀粉调味腌制，酸菜炒一下加入高汤煮出滋味，鱼片过沸水烫熟捞出，然后淋上酸菜高汤。

萝卜鲫鱼汤：鲫鱼煎至两面金黄，加入沸水熬煮至水少一半，加入萝卜条（略吸管粗）萝卜熟了即可。