风味人间第四季

[cp]#风味人间4定档# 奔走相告，风味人间第四季「谷东大会」开始啦！[cp]#风味人间4定档# 风味人间系列的海报永远不会让人失望，也太适合做壁纸了吧！第四季谷物主题围绕种子的主题海报真的很有创意，感觉每一张里都能看到食物的故事，内容和美感并存，设计师加鸡腿！ ！！！！！！！！！！！！！！！！！

纪录片中，约旦河西岸的农人将青麦摘下，脱粒后称为“翡麦”，这种吃法让我想起家乡的一种东西——碾转。 碾转也是一种粒食的青麦穗，青年人将还没完全黄熟的新麦穗儿摘下，在锅中焖熟去壳食之，称为尝新，口感肥嫩，别有风味，正与“翡麦”异曲同工。 我想，这是谷物所带来的奇妙联系，天之南海之北的人们，因为种植着同样的谷物，有了相似的行为。 一谷一世界，果然如此。“麦的故事，就是我们的故事”太喜欢结尾的解说了，这一季的风味没让我失望。

中国人的浪漫可以在大江大河，也可以在一草一木，甚至聚焦在一亩田一粒米。

《风味人间》是写给每一颗稻谷的情书，从古至今由东到西，不同的种族人群，不同的语言习俗，但在“碳水”制造的幸福感面前，都是平等的。

看起来平平无奇的谷物，在相应的环境中根据人类的需求千变万化着。在粗旷的西北地区它筋道，如风都吹不散的信天游；在与天地同憩的藏民手里，它可以包裹起坚硬的骨头；在人烟繁华的南方街市它被细细打磨，居于一碗，将味蕾缠缠绵绵；在那双饱经风霜的苍老的手里，它竟幻化成千丝万缕的最旖旎的甜。

你要什么它就给什么，它的可塑性在人类的想象力中无限延展。

民以食为天。这里的“民”其实也是这个地球上每一个角落的人，人类的味蕾是共通的，对美食的追求从最初那一口熟食入口时就开始了。

人类的历史要从哪里开始算起？ 当我们的先祖将一捧种子埋入土里，历史的齿轮就开始了转动。从此人类与其他生物区别开来，真正将命运掌握在了自己的手里。 从这个角度来说，一部谷物的驯化史，就是一部人类社会的发展史。 麦在约旦河西岸萌芽，粟在黄土高原上被驯化，余姚河姆渡的先民找到了水稻的种子……这些谷物经过人类的培育，养活了一代又一代的先民，至今仍然在为我们的生活提供着滋养。 来读一读这些谷物史吧，风味人间第四季“谷物星球”会把这些历史没有保留地告诉你，静静聆听吧，这也是谷物讲给你的人类历史。

如果说翡麦、莜面等吃食还觉得相隔千里，那盘炸面筋可是真实的触动了我的乡愁。

曾几何时，妈妈炸的面筋球就是这样的。那时家里条件还不好，炸一次面筋球费油不少，往往要等逢年过节才有口福。

妈妈下锅炸面筋球的时候，我就在一边伺机偷吃，咬一口，香喷喷的酥脆一直记到现在。

现在条件好了，我也早已离开了家，这味道暌违已久，没想到在风味这里不期而遇。

今年过年，我要去秤些面粉来，我要和妈妈过去一样，洗一些面筋，炸一些面筋球。

感谢《风味4》让我找回了一些关于家乡的味道，在这个冬季里心中生出了一丝暖意。

谷物，是人类饮食的基础。

它是迄今运用最广泛、影响人口最多的一种食物，而我们生活的地球就是一个谷物遍布的星球。

最近，一部国产新片以此为题，为我们呈现出谷物类美食的百般形态和滋味。

没错，那部没人能拒绝的国产爽片又杀回来了——

风味人间 第四季 (2022)

9.3

2022 / 中国大陆 / 纪录片 / 陈晓卿 陈磊

这是《风味人间》系列的第四部作品。

此前的三部作品都收获了极佳口碑，成为国产美食片的天花板，也为风味系列打造了金字招牌。

这部新作也不例外，刚播出一集就飙升到9.2分，近7成观众给出五星好评。

为什么《风味人间》系列能获得如此高的评价？

看看其制作团队就知道了——

总导演之一的陈晓卿，正是《舌尖上的中国》前两季的导演，被誉为“全中国最懂吃”的男人。

除了陈晓卿之外，《风味人间2》还延续了前几季的其他阵容。

包括拥有“色香味俱全的声线”的旁白李立宏，金牌作曲阿鲲，以及首席科学顾问云无心等等。

这个黄金组合的再度合体，为观众带来了久违的熟悉味道。

记性好的观众，应该记得《风味人间》第一季的《落地生根》曾涉及谷物的话题。

在创作过程中，主创团队决定将其拓展为一个系列。

经过三年的精心筹备，导演组终于将谷物汇集成篇，也就有了以谷物为主题的第四季。

麦子、稻米、玉米……这些谷物将在本季逐一登场，讲述在时间长河中与人类互塑的精彩故事。

在刚播出的第一集里，带我们走进了谷物的起点——麦子。

小⻨，是公认的有记载的人类最早驯化谷物之一，也是目前全球种植最广的农作物。

在不同的时期，不同的人类文明对小麦有不同的制作和烹饪方式，也因此衍生出了不同的美食。

可以说，小麦的历史就是人类的一部烹饪简史。

地中海东岸的土地肥沃而辽阔，是人类最早驯化小麦的地方。

这里有麦的起源——野生二粒小麦。

经过火烧、烟熏、揉搓等工序，野生二粒小麦进化成新的形态：翡麦。

在阿拉伯人的手中，将这种碧绿色的麦子做成了各种美食。

把香料和翡麦混合，使得其原本的烟熏气息变得柔和。接着在肉汤里慢炖，这是阿拉伯地区常见的吃法。

坚果、鸡肉加以点缀，翡麦粒就能变得汁水充盈，口感丰富。

在保持外表弹韧的同时，给人带来轻微爆浆的口感。

当然，还有一种更华丽的翡麦烹饪方式：

用一整只鸡，将已经煮过的翡麦和羊肉粒紧紧包裹。

经过长时间烘烤，让每一粒翡麦都裹上羊肉和鸡肉的油脂，浸染出油润的质地和绵软的口感。

油脂和碳水的双重结合，一口就让人幸福感满溢。

作为我国的主食之一，小麦也被勤劳智慧的中国人民烹饪出各种美食。

把小麦磨成面粉，再加上鸡蛋、鸭蛋、碱水和面，劲道中不失风味。

做好的面团要经过竹竿的反复碾压，重复3000次以上，只为做成干爽、细直的面条。

用猪骨和鳝鱼熬制的汤底煮面，过冷水，再回到沸腾的汤中。

经过这一繁琐的步骤，还要甩掉多余的水分，淋上酱汁和猪油，均匀裹上酱料。

一碗澳门街头的虾子捞面就此诞生，口感弹牙，十分爽利。

除了常见的面条之外，小麦经过不同的精细拆分，重塑再造，还能诞生出各种意想不到的美味。

在浙江富阳，人们将小麦面团加水反复揉搓，让填充在网状骨架结构中的淀粉颗粒转移到水中。

接着把淀粉水倒掉，留下的麦胶蛋白和麦谷蛋白组成富有弹性的肤质，俗称面筋。

在当地人的餐桌上，它被制作成一种家常食物。

用肉末、榨菜、野笋干、胡萝卜等做成馅料，小米椒和韭菜增添风味。

揪下小小一块面筋，包入一大团馅料油炸，就成了特色美食油面筋。

牙齿只需稍稍用力，就能感受面筋的弹性，随后便是馅料的鲜香，让人唇齿留香。

有趣的是，富阳弃之不用的白色淀粉水，到广州人手里则变换出另一种美食。

去掉所有蛋白质，留下的干燥、无筋的粉末，被广州人成为澄面。

澄面隔水加热，再用沸水快速和面，就能呈现粉嫩洁白的质地。

一张合格的澄面皮，只能有0.2毫米的厚度。

包上馅料，旺火蒸制。面皮爽滑细腻，馅料精致可口，一份绿茵兔仔饺就此诞生。

在粤式点心的制作中，澄面发挥了不可取代的作用，呈现出玲珑剔透的诱人外观。

而小麦的另一种形态麦芽糖的出现，同样为粤菜烹饪增光添彩。

用麦芽糖、黄酒和醋调制的脆皮水，加热后反复浇淋鸡皮。

黄酒去腥调味，醋分解脂肪，可以让鸡皮紧绷。

麦芽糖一起攀附其上，使得表皮得油亮、红艳，引人垂涎。

虾肉和猪膘剁泥，广东人称为百花馅儿，附于鸡皮之上。

加入少许油润锅，百花馅贴底旋转两周，即刻悬空，热油冲淋。

鸡皮上附着的糖分开始发生褐变，逐渐幻化出枣红的色泽。

一道百花鸡就此新鲜出炉，鲜香咸脆，甜而不腻，口感十分绝妙。

除了可以担当主食、制作菜肴之外，谷物经过特殊处理还能做成各种饮品。

青藏高原上的青稞，是高原民族最主要的粮食，也是刻入他们生命的谷物。

经过一周左右的处理和发酵之后，能做成高原特有的青稞酒。

它的口感甘甜柔和、清冽微酸，是当地居民每个节日不可或缺的存在。

苏格兰西南部的艾雷岛，人们种植大麦，却不直接食用。

用当地特有的泥煤煤烘干大麦，可以产生独特的烟熏香气。

用这样的麦芽酿酒，就诞生了独树一帜的麦芽威士忌。

大麦的灵魂交织着焦糖、烟熏、橡木的香味，在酒液里延续乃至永生。

截至目前，《风味人间4》只播出了这一集，却获得了无数好评。

为了给这个处于美食纪录片顶端的金字招牌赋予新意，主创团队在这一季也做出了更多的努力。

在拍摄制作上，本季《风味人间》在全球范围内组织了“中西结合”的拍摄团队。

除了传统团队在国内拍摄，国外美食部分的记录均由当地顶级拍摄团队“接力”，内容更显地域特色。

光是第一集，就已经在世界范围内遍寻麦类，跨越地中海、英国、意大利……为观众呈现最丰富和极致的内容。

在拍摄手法上，《风味人间4》也完成了进阶。

除了前作中出现的微观摄影，高速摄影乃至CG技术都在最新一季中逐一呈现。

通过显微摄影、电脑建模等方式，再后期CG技术完成的特殊视角镜头，带给观众耳目一新、直观有趣的观看体验。

最后是内容风格上，这一季也更追求生动鲜活。

在坚持科学性的基础之上，主创团队还为各类谷物被赋予了鲜明的个性标签。

比如坚韧的麦类，温润的稻类，灵动的豆子等等，用拟人化的表达提升趣味性，也拉进了这部美食纪录片和观众的距离。

《风味人间4》的slogan是“粒粒皆人间”。

粒粒谷物构成了人类饮食的基础，而用心的记录汇聚成了屏幕上烟火气十足的人间。

正如这个系列纪录片一直以来的初心：通过记录美食、记录生活，以此来联结人类的饮食文化，联结人间共通的情感。

都说“民以食为天”，无论古今中外、处于顺境逆境，一份用心制作的美食总能抚慰我们的身体，疗愈我们的心灵。

也希望看到这部纪录片的你，能够从中获得积极生活的勇气，和治愈心灵的力量。